Second de cuisine en collège

Missions principales :

• vous participez, avec  le chef de cuisine, à l’élaboration des menus et au choix des fournisseurs. 
• Vous serez amenés à mettre en fonctionnement le matériel de cuisson, de stockage et de distribution. 
• Vous participez aux opérations de prétraitement.
• Vous assurez l’élaboration des plats, cuisson des viandes et des légumes dans le respect des délais impartis.
• Vous réalisez l’approvisionnement du self et le maintien de la production pendant le service et coordonnez la confection des plats témoins.
• Vous assurez la gestion des restes par le biais de la cellule refroidissement.
• Vous aidez à la réception, au déconditionnement des produits, au contrôle des approvisionnements et du stockage en magasin.
• Vous participez si besoin à l’élaboration des préparations froides.
• Vous contribuez et coordonnez le nettoyage de tout le matériel et de tous les locaux de cuisine
• Vous serez amené à participer à la mise en application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et à remplacer le Chef de cuisine lors d’absences temporaires

Compétences :

• Tous diplômes des métiers de la Restauration – Minimum CAP
• Permis B
• Maîtrise des règles de l’art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison)
• Maîtrise des principes et des formes d’hygiène générale et sécurité alimentaire (démarche HACCP)
• Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage
• Connaissance des règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels
• Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

Ce poste nécessite des conditions d’exercice particulières dont vous devez tenir compte : 

• Prise de poste à 6h du matin
• Port de charges lourdes, exposition au bruit, au froid, à la chaleur, cadence soutenue